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生活の知恵・雑学

フルーチェを牛乳以外で作りたい!固まらない理由や他に代用できるものは?

投稿日:2019年7月3日 更新日:


いきなりですが、フルーチェって昔っからありますよね?

最近じゃパッケージなんかも随分可愛くなってるような気もしますが、これ、以前から気になってたことがあります。

それは牛乳以外のものを混ぜたらどうなるのか?

注意書きには「固まらなくなる」と書いてありますが、今回ほんとに固まらないのかアレンジを兼ねて色々混ぜてみました。

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フルーチェは牛乳以外じゃ固まらない?

フルーチェのパッケージを見てみると、牛乳の「種類別」に気をつけろって書いてありますね。

なるほどなるほど。

種類別が「牛乳」もしくは「成分調整牛乳」を使えと。

「乳飲料」や「加工乳」、あとは豆乳なんかでは固まらない訳ですね。

まあとりあえずベースになるものがないと比較出来ないので、まずは牛乳から作ってみましょう。

今回はこの2種類のフルーチェを使っていきます。

【フルーチェ いちご味】内容量200g(4人分)

栄養成分(製品1人分50g)

・エネルギー:40キロカロリー

・たんぱく質:0g

・脂質   :0g

・炭水化物 :10.2g

・脂質   :9.60g

・食物繊維 :0.60g

・食塩相当量:0.27g

※乳脂肪分3.8%の牛乳を使用した場合、出来上がり1人分のカロリーは75キロカロリー

【フルーチェ ミックスピーチ味】内容量200g(4人分)

栄養成分(製品1人分50g)

・エネルギー:38キロカロリー

・たんぱく質:0g

・脂質   :0g

・炭水化物 :9.9g

・脂質   :9.28g

・食物繊維 :0.62g

・食塩相当量:0.20g

※乳脂肪分3.8%の牛乳を使用した場合、出来上がり1人分のカロリーは73キロカロリー

早速ですが、牛乳で作ったのがこちら。今回はフルーチェの原液100gと牛乳100gで作ってます。

いや~さすがに素晴らしいプルンプルン具合!寒天とまではいかないが、器を揺らしてるだけでも楽しい(笑)そして美味しい!

次は「乳飲料」

そこそこ固まってるけど、さすがに牛乳と比べると出来上がりがゆるい。

ただ、もう少し何とかなりそうな気もするので、一応冷蔵庫で30分程冷やしてみました。

Σ(・ω・´ ノ)ノナヌッッ!!

・・・バッチリ固まってる・・・意外や意外これは牛乳とあまり変わらない気がする・・・

次は「豆乳」

ダメだ、全然固まらない。いくら混ぜてもいっこうに固まる気配がない。シャバシャバです。冷やしてもダメ。

味の方は、かなりコクがあるというか味が濃いですね。豆乳感は殆ど無いんですが、たくさん飲むのはちょっときついかも。

結果としては、牛乳と乳飲料の冷やしたバージョンが同じくらい固まって、その次に乳飲料の常温バージョン、豆乳っていう順ですね。

※全然固まらなかった豆乳を、冷凍して強引に固めてみました。良かったらこちらの記事もどうぞ!
⇒「フルーチェが豆乳で固まらないから冷凍してみた 解凍後はどうなる?

フルーチェが固まらない理由は?

フルーチェが固まる理由は、フルーチェに含まれている食物繊維ペクチンと牛乳に含まれているカルシウムが混ぜることによってくっつくからです

ただ、ペクチンの凝固作用はなかなかシビアらしく、カルシウムの種類や量(多くても少なくてもダメ)によってはうまく固まらないことがあるようです。

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種類別が「牛乳」になっているものは、200mlあたりカルシウムが227mg程含まれているのですが、このカルシウム量が一番フルーチェを美味しい食感に仕上げてくれるようです。

その為、牛乳を入れすぎてしまったり逆に少なめにしすぎてもうまく固まらないことがあります。

今回使った乳飲料は200mlあたりカルシウムが228mg含まれていたので、量的には問題ないと思うのですが、それでも常温であまり固まらなかったのはカルシウムの種類が合わないのか、もしくは他の成分が邪魔をしてしまったのかもしれません。わかりませんけど(^^;

豆乳に関しては200mlあたりカルシウムが109mgしか含まれていなかったので、完全にカルシウム不足だと思います。

もし種類別が「乳飲料」のものを使う場合は、カルシウムの量を確認してから使うか、もしくは仕上がりがゆるかった場合は冷蔵庫で30分程冷やすといい具合に固まることがあるかもしれません。

フルーチェで牛乳の代用になるものは?

フルーチェが固まる原理にはカルシウムが関係していることが分かったので、条件を満たしているものなら牛乳以外でもいけるんじゃないか?ということで、他のものでも試してみました。

試したのはヨーグルトと飲むヨーグルト、あとは「ミルクのようにやさしいダイズ」の3つです。

ヨーグルトと飲むヨーグルトは殆ど同じような感じになりました。

「ヨーグルト」


「飲むヨーグルト」


固まるというか、ドロっとした感じになるだけですね。

・・・うん、知ってた(´・д・`)

だってカルシウムが足りてないもんね。両方とも200mlあたり100mgちょいしかカルシウムが含まれてないからね。試してみたかっただけです。

味の方は酸味が強くなりますね。不味いって訳でもないけど、何となくフルーチェの味がヨーグルトの酸味に負けてるような感じがします。

次は「ミルクのようにやさしいダイズ」

これ、普通にスーパーとかで買えるのですが、結構牛乳の代わりに使っている人いるみたいなんですよね。

実際に試してみると

シャバシャバやんけ!!全然固まってないじゃん!というか今までで一番固まらないぞ!どうなってんだ!?

と、思ったんですが、よくよく調べてみるとこの後、1時間程冷蔵庫で冷やさないとダメみたいですね。

1時間冷やしたのがこちら。
フルーチェ ミルクのようにやさしいダイズ
ォオー!!(゚д゚屮)屮  固まってる!!しかもプルンプルン具合も良い!ちょっとだけ柔らかいかな?

味も普通のフルーチェと殆ど変わらない!

「ミルクのようにやさしいダイズ」は200mlあたりカルシウムが240mg含まれているので、量的は丁度良いくらいなんですね(なぜ常温じゃ固まらないのかはわからんです)

しかも他の特徴としては乳成分を一切使っていないこと。

ということは、乳アレルギーとかで牛乳が飲めない人や子供でも大丈夫なんですね。

フルーチェを食べさせてあげたいけど、牛乳は使えないという場合、「ミルクのようにやさしいダイズ」で代用しても良いかもしれません。

 

フルーチェは牛乳以外じゃ固まらない?他に代用できるものは?のまとめ

いかがでしたか?

牛乳以外でも固まるものはありました。

公式では種類別が牛乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳は固まって、加工乳、乳飲料、豆乳、スキムミルクなどは固まらないとなっていますが、カルシウムの含有量などによって結果は変わってくるかもしれません。

他にもアーモンドミルクや生クリームで試してみたりして(固まらないと思うけど(^^;)自分なりにフルーチェの味を楽しんでみるのも面白いかもしれませんね。

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